Hirschgehege Hausleitner
Seit 2017 betreiben wir auf ca. 3,5 ha ein Farmwildgehege. Bei unseren Tieren handelt es sich im Rotwild (cervus elaphus) zur Fleischproduktion. Das Fleisch der Hirsche ist besonders bekömmlich und durch einen geringen Fettanteil für die Diätküche außergewöhnlich gut geeignet. Das auf der Schattenseite gelegene Gehege bietet durch eine abwechslungsreiche Struktur, Rückzugsmöglichkeiten und Wohlfühloasen mit Blick auf Leska, Sohwohl künstliche als auch natürliche Suhlen schaffen nicht nur Abkühlung im Sommer für die Hirsche sondern bringen auch Schutz vor den lästigen Insekten.
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Produkte vom Hirsch
Wir am Hof erzeugen Frischfleisch vom Hirsch. Junge Hirsche und Kälber haben ein besonders zartes Fleisch. Bei einer Reifezeit von mindestens einer Woche achten wir, das unsere Kunden nur fertig gereiftes Fleisch erhalten. Bei der Zerlegung werden bereits störende Silberhäute an den Bratenstücken entfernt. Bei unserem Hirschragout verwenden wir ausschließlich Schulter-, Hals- und Wadenstücke. Beim Zubereiten von Ragout ist die Zeit des Kochen sehr entscheidend, diese gibt einen zusätzlichen Geschmack im fertigen Gericht. Als Tip vom Koch Ragout/Gulasch immer am Vortag kochen und erkalten lassen, dann können die Gewürze ins Fleisch einziehen.
Sucht jemand etwas besonderes so ist er bei uns ebenfalls richtig dann und wann haben wir auch ältere Stücke, wir konnten gerade dort feststellen das durch das Alter und die Reife im Kühlraum ein besonders angenehmer kräftiger Geschmack entsteht, Fleisch dieser Stücke gibt es bei uns nur auf gesonderter Bestellung.
Zumdem werden auch noch Selchwürstel und Wurst vom Hirsch erzeugt. Selchwaren vom Hirsch gibt es ebenfalls in der Zeit von September bis Dezember.
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Verwendung
Hirschfleisch
Das Fleisch von unseren Hirschen hat eine dunkelrote Farbe es ähnelt in der Struktur Rindfleisch. Hirschfleisch ist im Geschmack kräftig und ein besonderes Merkmal ist das es als fettarm gilt. Der Fettgehalt liegt bei 2-4%. Dazu kommt das es eine hohen Gehalt an Eiweiß, Zink, Selen, Eisen und B-Vitamin hat.
Das Hirschjahr
Notzeit Auf die Brunftzeit folgt die Notzeit das ist der Zeitraum bis zum Abwerfen des Geweihs. In dieser Zeit stellt sich der Stoffwechsel um und es wird weniger Nahrung aufgenommen.
Kolbenzeit Zeitraum der Geweihbildung
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Brunftzeit Im September beginnt die Brunftzeit welche die Fortpflanzungszeit der Hirsche ist. In dieser Zeit übernimmt der Hirsch die Führung des Rudel. Das restliche wird das Rudel vom Leittier geführt.
Faistzeit Die Feistzeit ist die Zeit zwischen dem Verfegen/Verschlagen des Geweihs und der Brunftzeit. Dabei wird noch zusätzliches Körpergewicht für Brunft zugenommen.
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